Tecnología del Procesado Industrial y Culinario de Alimentos.

Línea: Responsable
1.- Conservación y mejora tecnológica de carnes y productos cárnicos: Cayuela García, José María
2.- Caracterización bioquímica, propiedades nutricionales y sensoriales de alimentos.: Tejada Portero, Luis
3.- Desarrollo de alimentos funcionales y con componentes biactivos. Efecto del procesado y tratamiento culinario.: Abellán Guillén, María Adela
4.- Utilización de enzimas vegetales para la elaboración de productos lácteos y obtención de péptidos bioactivos: Tejada Portero, Luis
5.- Efectos del tratamiento culinario de alimentos sobre las características nutricionales y sensoriales: Abellán Guillén, María Adela
6.- Desarrollo de nuevos alimentos a base de insectos y productos derivados: Cayuela García, José María
7.- Formulación y prototipado de alimentos funcionales y emergentes.: Gil Martínez, María Dolores
8.- Mejora tecnológica de productos lácteos y cárnicos. Modificaciones bioquímicas, microbiológicas y sensoriales.: Tejada Portero, Luis
9.- Caracterización de quitosano obtenido de quitina procedente de larva de mosca soldado: Cayuela García, José María