Técnicas de determinación de capacidad de retención de agua en productos lácteos.

Desarrollo de coagulantes vegetales para elaboración de queso

-Caracterización de parametros fisico-quimicos y composicionales en productos lácteos y cárnicos.

-Monitorización de lipolisis en productos lácteos y cárnicos, mediante determinación cromatográfica de ácidos grasos libres y esterificados.

- Monitorización de proteolisis en productos lácteos y cárnicos mediante determinación de compuestos nitrogenados.

Cuantificación de microorganismos mediante recuento en placa (mesófilos, enterobacterias, coliformes, estafilococos,...)
-Técnicas moleculares para la identificación de microorganismos (RFLP, PCR-RFLP.

-Técnicas de determinación de capacidad de retención de agua en productos lácteos, carnes y productos cánricos.
-Técnicas espectrofotométricas y cromatográficas para la determinación del grado de oxidación en carne y productos cárnicos.
-Medida instrumental del color de la carne y productos cárnicos.
-Aplicación de métodos de conservación de alimentos.
-Modificación composicional de alimentos mejorando su calidad nutricional y sensorial.
- Evaluación del efecto del procesado (incluyendo tratamientos culinarios y conservación) en la composición nutricional de los alimentos y en la funcionalidad y biodisponibilidad de los ingredientes bioactivos en función de la matriz de los alimentos

Conservación y mejora tecnológica de carnes y productos cárnicos

Caracterización bioquímica, propiedades nutricionales y sensoriales de alimentos