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Tecnología del Procesado Industrial y Culinario de Alimentos.
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Capítulos de libro
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Desarrollo de Gamas de Productos Fermentados 100% Vegetales. Laboratorios Almond (B30456271). (2021-2021)
Formación e innovación en alta cocina. Casino Rincón de Pepe, S.A. (A30521181). (2021-2025)
Desarrollo de nuevos tipos de quesos elaborados con distintos coagulantes vegetales de cardos silvestres y cultivados. Especialidades Lácteas, S.L.U. (B30465124). (2021-2023)
EVALUACIÓN DEL PERFIL SENSORIAL DE ZUMOS, NÉCTARES Y BEBIDAS DE FRUTAS. Juver Alimentación SLU (B87733865). (2021-2022)
Convenio de colaboración entre laUCAM y Entomo Agroindustrial para la creación de la Cátedra universitaria de “Producción industrial de insectos y economía circular en la gestión de bio-residuos”.. Entomo Consulting, S.L. (B73936973). (2021-2025)
Construcción de piloto para la extracción de quitosano procedente de insectos. Entomo Consulting, S.L. (B73936973). (2021-2022)
Desarrollo de una gama de productos alimenticios para mejorar la práctica deportiva.. Postres y Dulces Reina SL (B30246607). (2020-2021)
Prorroga realización de un panel de consumidores para productos cárnicos de ELPOZO Alimentación. ELPOZO Alimentación, S.A. (A30014377). (2020-2021)
Cátedra Universitaria denominada “PROSUR”. PRODUCTOS SUR, S.A. (A30087597). (2020-2023)
Cátedra Producción Industrial de Insectos y Economía Circular en la Gestión de Bio-Residuos. Entomo Consulting, S.L. (B73936973). (2020-2024)
Acuerdo de Confidencialidad entre Postres Reina y la UCAM. Postres y Dulces Reina SL (B30246607). (2020-2021)
Desarrollo de nuevos tipos de queso Torta del Casar elaborados con distintos coagulantes vegetales de cardos silvestres y cultivados.. CRDOP Torta del Casar (Q1000181F). (2020-2021)
Desarrollo de nuevos tipos de queso de Murcia al vino elaborados con distintos coagulantes vegetales de cardos silvestres y cultivados.. CRDOP Torta del Casar (Q1000181F). (2020-2023)
Evaluación Del Perfil Sensorial de Zumos, Néctares y Bebidas de Frutas. Juver Alimentación SLU (B87733865). (2019-2020)
Realización de un panel de consumidores para productos cárnicos de ELPOZO S.A.. ELPOZO Alimentación, S.A. (A30014377). (2019-2020)
Innovación de Productos Lácteos: Efecto del tipo de Estabilizante, La Velocidad de Congelación y del Tiempo de Almacenamiento Sobre las Caracteríticas Físico Químicas y Sensoriales de Natillas. Postres y Dulces Reina SL (B30246607). (2019-2021)
Cátedra Postres Reinas. Postres y Dulces Reina SL (B30246607). (2019-2020)
Efecto del tipo de estabilizante, la velocidad de congelación y del tiempo de almacenamiento sobre las características físico químicas y sensoriales de natillas. POSTRES REINA. (2019-2020)
Desarrollo de gamas de productos fermentados 100% vegetales. Laboratorios Almond (B30456271). (2019-2020)
Aportación I+D Cátedra Nueva Cocina Mediterránea. Nueva Cocina Mediterránea 2002, S.L. (B73156549). (2019-2020)
SERENDIPITY: COMPARACIÓN NUTRICIONAL ENTRE EL CALDO CASERO DE POLLO ELABORADO EN LOS HOGARES ESPAÑOLES Y EL CALDO DE POLLO ELABORADO INDUSTRIALMENTE. Gallina Blanca (A08503005). (2019-2020)
Innovación en productos lácteos. Postres y Dulces Reina SL (B30246607). (2018-2022)
Influencia de la temperatura de congelación del atún sobre el contenido de enterobacterias e histamina. Garciden, S.L. (B04313136). (2018-2018)
Optimización de Wimbi Sport con la inclusión de ingredientes saludables. Mixsalt Laboratorios (B73828725). (2017)
Realización de un panel de consumidores para productos Fripozo. Fripozo. (2017-2019)
Realización de un panel de consumidores para yogures. POSTRES REINA. (2017-2017)
Diseño, desarrollo y caracterización nutricional de una barrita y una pasta a base de insectos. 226ERS. (2016-2018)
Contrato entre la UCAM y ELPOZO para la "Realización de un panel de consumidores para productos cárnicos de ELPOZO Alimentación S.A.". ELPOZO Alimentación, S.A. (A30014377). (2016-2019)
Diseño, desarrollo y caracterización de tres tipos de barritas energéticas para deportistas elaboradas con wimbi sport®. Mixsalt Laboratorios SL. (2016-2017)
Investigación y desarrollo de alimentos funcionales y optimización del proceso de producción. INFO-VITAL AMAZONIA, S.L. (2016-2017)
Evaluación de la calidad culinaria de tres variedades de patatas. Multigestión en Agroservicios, S.L. (2016-2016)
Diseño y desarrollo de tratamientos culinarios para hortalizas congeladas que permitan obtener una elevada calidad nutricional y sensorial.. INFO-FRUVECO. (2016-2019)
Estudio clínico-nutricional de cálculo del índice glicémico, carga glicémica e índice insulinémico de dos tipos de pasta de trigo, arroz y patata. QUANTUM EXPERIMENTAL S.L. (2016-2016)
Análisis organoléptico de muestras de pimentón de Murcia. DDOO PIMENTÓN DE MURCIA. (2016-2019)
Nuevas Estructuras Multicapa Polietileno/Polipropileno para envase alimentario. PLÁSTICOS ROMERO. (2016-2019)
Evaluación sensorial de zumos, néctares y bebidas de frutas. JUVER. (2015-2018)
Investigación y desarrollo experimental de nuevos alimentos más saludables y envases avanzados. CDTI-EL POZO. (2015-2019)
Estudio previo de intervención para valorar el efecto que el consumo prolongado de jamón curado tiene sobre la tensión arterial. Universidad Católica San Antonio (UCAM) y El Pozo Alimentación, S.A.. (2015-2016)
Investigación industrial y desarrollo experimental de alimentos inteligentes. smartfoods. NUTRAFUR S.A. CDTI. (2014-2018)
Nuevos alimentos y envases diseñados para las futuras demandas del consumidor. ElPozo. (2014-2017)
Obtención, caracterización y empleo de proteasas de origen vegetal en la obtención de un ovoproductos y productos lácteos enriquecido con péptidos bioactivos. Efecto del procesado y los tratamientos culinarios sobre sus propiedades funcionales". UCAM. (2013-2016)
Obtención, caracterización y empleo de proteasas de origen vegetal en la obtención de un ovoproducto (clara pasteurizada en polvo) enriquecido con péptido bioactivos. Efecto del procesado y los tratamientos culinarios sobre sus propiedades funcionales y t. UCAM. (2013-2015)
Obtención, caracterización y empleo de proteasas de origen vegetal en la obtención de un ovoproducto (clara pasteurizada en polvo) enriquecido con péptidos bioactivos. Efecto del procesado y los tratamientos culinarios sobre sus propiedades funcionales y. Universidad Católica San Antonio. (2013-2015)
Programa de vigilancia de portadores de Mycoplasma spp. en sementales caprinos de la raza malagueña.. Asociación de Criadores de la Cabra Malagueña. (2012-2013)
Estudio epidemiológico de la agalaxia contagiosa en explotaciones de cabras malagueñas: segunda fase.. Asociación de Criadores de la Cabra Malagueña. (2012-2013)
Efecto del cruce Chato Murciano x Duroc y de la inclusión en la dieta de la harina de algarroba (Ceratonia siliqua) sobre la calidad del lomo curado.. Universidad Católica San Antonio de Murcia. (2011-2012)
Efecto del cruce Chato Murciano x Duroc y de la inclusión en la dieta de la harina de algarroba (Ceratonia siliqua) sobre la calidad del lomo curado. UCAM. (2011-2014)
Ensayo clínico aleatorizado sobre las modificaciones en la composición corporal al ingerir un compuesto lácteo enriquecido con leucina de forma diaria durante 3 meses. CDTI. (2010-2013)
Desarrollo Tecnológico de una secuencia de procesado y envasado destinada a incrementar el tiempo de vida útlil de una gama de platos precocinados inspirados en la cocina tradicional y suplementados con ingredientes funcionales. Universidad Católica San Antonio (Ucam) y Degustaciones Juanma. (2010-2012)
Desarrollo tecnológico de una secuencia de procesado y envasado destinada a incrementar el tiempo de vida util de una gama de platos precocinados inspirados en la cocina tradicional y suplementados con ingredientes funcionales. Degustaciones Juanma SL. (2010-2012)
DESARROLLO TECNOLÓGICO DE UNA SECUENCIA DE PROCESADO Y ENVASADO DESTINADA AINCREMENTAR EL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE UNA GAMA DE PLATOS PRECOCINADOS INSPIRADOS EN LA COCINA TRADICIONAL Y SUPLEMENTADOS CON INGREDIENTES FUNCIONALES. Degustaciones Juanma, SL. (2010-2012)
Intervención en educación nutricional y estudio antropológico en pacientes diagnosticados de obesidad tipo III y IV y sometidos a cirugía bariátrica. UCAM. (2009-2009)
III Jornadas de Formación Nutricional dirigidas a inmigrantes de la Región de Murcia. Consejería de Política Social, Mujer e Inmigración de la Comunidad de Murcia. (2008-2009)
1. Tecnología y caracterización bioquímica, microbiológica y sensorial del jamón curado obtenido a partir de cerdo "chato murciano". Efecto de los distintos cruces empleados en el proceso de recuperación de la raza.. Consejería de Agricultura y Agua de la Región de Murcia. (2007-2010)
TECNOLOGIA Y CARACTERIZACION BIOQUIMICA MICROBIOLOGICA Y SENSORIAL DEL JAMON CURADO OBTENIDO A PARTIR DE CERDO CHATO MURCIANO. CONSEJERIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA REGION DE MURCIA. (2007-2009)
Tecnología y caracterización bioquímica, microbiológica y sensorial del jamón curado obtenido a partir de cerdo "chato murciano" . Efecto de los distintos cruces empleados en el proceso de recuperación de la raza.. Consejería de Agricultura y Agua. (2006-2009)
Evaluación nutricional y percepción de la imagen corporal en una plblación escolar. Valoración del menú en comedores escolares de la Región de Murcia. Universidad Católica San Antonio. (2005-2005)
Mejora de la calidad, tecnología y seguridad del queso de leche de oveja tradicional. COVAP, S.A. (Pozoblanco, Córdoba). (2001-2002)
Mejora de la calidad, tecnología y seguridad del queso de leche de oveja y de cabra tradicionales. CYNARA; S.L.L. (Belmez, Córdoba). (2001)
Mejora microbiologica, sensorial y bioquimica de mostos y vinos de la D.O. Jumilla. Estudio de la calidad nutricional. Análisis de nuevos productos: uva ecológica. Universidad Católica San Antonio. (2000-2003)
Proyectos competitivos
Línea 4: Valorización de residuos y subproductos de la Industria Agroalimentaria. CD/AG/CA4. Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (S3011001I). (2023-2025)
Línea 2: Desarrollo de alimentos funcionales a partir de nuevas fuentes de proteína y biopéptidos (FUNPROBIOPET). CD/AG/CA2A. Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (S3011001I). (2023-2025)
Línea 2: Diseño y desarrollo de nuevos alimentos, piensos y cosméticos a partir de algas y descartes de pescado. CD/MA/CA2. Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (S3011001I). (2022-2025)
Línea 2: Diseño y desarrollo de nuevos alimentos, piensos y cosméticos a partir de algas y descartes de pescado. CD/MA/MI2. Ministerio de Ciencia e Innovación (S2800082F). (2022-2025)
Valorización de quesos elaborados con coagulantes procedentes de cardos en áreas del Mediterráneo marginales.. Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (MICINN). (2019-2022)
Valorisation of thistle-curdled CHEESEs in MEDiterranean marginal areas. General Secretariat for Research and Technology of the Ministry of Education, Research and Religious Affairs (GSRT). (2019-2023)
Desarrollo de un nuevo jamón ibérico deshuesado bajo en sodio y rico en pétidos bioactivos.. Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (MICINN). (2018-2021)
VALORAGRIN (Valorización de subproductos de la industria agroalimentaria de la Región de Murcia mediante la producción de harina de insectos. Estrategia de Investigación e Innovación para la Especialización Inteligente (E. (2017-2020)
Contrato de investigación y desarrollo entre FRIPOZO y la UCAM para la ejecución en colaboración del proyecto de investigación "Estudio de absorción de aceites en alimentos preparados". FRIPOZO SA (A30013841). (2017-2017)
Contrato entre la UCAM y FRIPOZO para la "Realización de un panel de consumidores para productos FRIPOZO". FRIPOZO SA (A30013841). (2017-2018)
Contrato de investigación entre la UCAM y la empresa Laboratorios Almond para el desarrollo del proyecto de investigación "Diseño y desarrollo de un postre vegetal". Laboratorios Almond (B30456271). (2017-2017)
Contrato de investigación y desarrollo entre la empresa 226ERS y la UCAM para el desarrollo del proyecto de investigación “Diseño, desarrollo y caracterización nutricional de una barrita y una pasta a base de insectos”. 226ERS SPORTS THINGS SLU (B54511670). (2016-2017)
Mejora de bebidas vegetales basada en técnicas emergentes de inactivación. Consejería de Empleo Universidades y empresas. (2016-2019)
Prórroga del contrato de investigación y desarrollo entre JUVER y la UCAM para el desarrollo del proyecto de investigación “Evaluación del perfil sensorial de zumos y néctares de frutas". Juver Alimentación SL (B83733865). (2016-2017)
Diseño y desarrollo de un nuevo proceso para la reducción del contenido en sodio en jamón deshuesado". RIS3MUR. AROMAIS, el Centro Tecnológico del Metal y el IMIDA (B30635080). (2016-2019)
Contrato entre la UCAM y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Pimentón de Murcia para realizar el análisis organoléptico de muestras de pimentón de Murcia.. Consejerias e Instituciones Gubernamentales Nacionales (ZZ-0001). (2016-2017)
Las razas autóctonas de la región de Murcia. Estudio de derivados alimenticios alternativos. Fondo Europeo de Desarrollo Regional. FEDER 14-20-11. (2016-2018)
Contrato de investigación y desarrollo entre la empresa JUVER S.L.U. y la UCAM para el desarrollo del proyecto de investigación “Evaluación del perfil sensorial de zumos y néctares de frutas”. Juver Alimentación SL (B83733865). (2015-2016)
Desarrollo en arquitecturas computacionales masivamente paralelas de una metodología para el descubrimiento y optimización de compuestos bioactivos y su aplicación a problemas de relevancia biológica. Fundación Séneca. (2014-2016)
Comer en tiempos de crisis: nuevos contextos alimentarios y de salud en España. Ministerio de Economía y Competitividad (S. General de Proyectos de Investigacio. (2013-2015)
Beneficial effects of dietary bioactive peptides and polyphenols on cardiovascular health in humans. 7º PROGRAMA MARCO. (2012-2016)
ALTERNATIVAS AL ANHIDRIDO SULFUROSO EN LA ELABORACION DE VINOS: ANTIOXIDANTES DE NATURALEZA FENOLICA PROCEDENTES DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA OLEICOLA Y ENOLOGICA. INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION Y TECNOLOGIA AGRARIA Y ALIMENTARIA. (2012-2016)
Alternativas al anhídrido sulfuroso en la elaboración de vinos: antioxidantes de naturaleza fenólica procedentes de subproductos de la industria oleícola y enológica. MINECO. (2012-2015)
Alternativas al sulfuroso en la elaboración de vinos: antioxidantes de naturaleza fenólica procedentes de subproductos de la industria oleícola y enológica.. Instituto de Investigaciones Agrarias. Ministerio de Agricultura. (2011-2013)
Efecto del procesado industrial sobre la eliminación de residuos de plaguicidas. Cálculo de factores de transferencia y biodisponibilidad in vitro. Fundación Séneca. (2011-2013)
La emergencia de las sociedades obesogénicas o de la obesidad como problema social. Ministerio de Ciencia y Tecnología. (2010-2012)
ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA DEL V CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, CON REFERENCIA AC2008-00053-00-00. INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION Y TECNOLOGIA AGRARIA Y ALIMENTARIA. (2009-2009)
ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA DEL V CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, CON REFERENCIA AGL2008-04499-E/ALI (MICINN). MINISTERIO DE CIENCIA E INNOVACION. (2009-2009)
ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA DEL V CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, CON REFERENCIA (10801/OC1/9). FUNDACION SENECA-AGENCIA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA REGION DE MURCIA. (2009-2009)
Calidad de carne y jamón curado obtenido de cruces empleados en el proceso de recuperación de la raza chato murciana. Consejería de Agricultura y Agua. Región de Murcia. (2006-2008)
Tecnología y caracterización bioquímica, microbiológica y sensorial del jamón curado. Consejería de Agricultura y Agua. (2006-2008)
Codificación de la Normativa relativa a la Seguridad Alimentaria. Universidad Católica San Antonio. (2006-2008)
Tecnología y caracterización bioquímica, microbiológica y sensorial del jamón curado obtenido a partir de cerdo "chato murciano " . Efecto de los distintos cruces empleados en el proceso de recuperación de la raza.. Plan Regional Murcia. (2006-2009)
Efecto de nuevos fungicidas sobre la flora levaduriforme y la calidad organoléptica de vinos tintos de Monastrell. Estudio de su desaparición en el proceso de vinificación. Ministerio de Educación y Ciencia. Plan Nacional I+D+i. (2006-2008)
Tecnología y caracterización bioquímica, microbiológica y sensorial del jamón curado obtenido a partir de cerdo “chato murciano”. Efecto de los distintos cruces empleados en el proceso de recuperación de la raza. Consejerias e Instituciones Gubernamentales Nacionales (ZZ-0001). (2006-2008)
Nutrición y educación de una población de escolares. UCAM. (2005-2008)
Proyecto de actuación Educación Nutricional en colectivo de Inmigrantes. Consejeria de Trabajo y Política Social de la Comunidad Autonoma de Murcia. (2005-2006)
Proyecto de actuación Educación Nutricional en el colectivo de inmigrantes. Consejería de Trabajo y Política Social de la Comunidad Autónoma de Murcia. (2005-2006)
Evaluación nutricional y percepción de la imagen corporal en una población escolar. Valoración del menu en comedores escolares. Universidad Católica San Antonio. (2005-2007)
Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de un coagulante vegetal en polvo sobre sus características físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas y sensoriales.. Fundación Séneca. Agencia Regional de Ciencia y Tecnología. (2004-2006)
Caracterización del queso de Murcia al vino. Efecto de la utilización de un coagulante vegetal en polvo sobre sus características físico-químicas, bioquímicas, microbiológicas, y sensoriales. Fundación Séneca. (2004-2006)
Estrés oxidativo en la Enfermedad de Alzheimer y condicionantes del estrés psicosocial asociado. UCAM. (2004-2006)
Los alimentos y sus circunstancias: placer, conveniencia y salud. Estudio sobre los comportamientos alimentarios de la población española. Grup d"Estudis Alimentaris y Observatori Permanent dels Comportaments Alimentari. (2003-2004)
Percepción social de las crisis alimentarias:análisis integrado de los mecanismos de gestión y de transmisión de la información. Ministerio de Ciencia y Tecnología. (2003-2006)
Valoración nutricional en personas afectadas por el Síndrome de Downy otras alteraciones genéticas relacionadas con cuadros de deficiencia mental congénita. Seneca. (2002-2005)
Mejora microbiológica, sensorial y bioquímica de mostos y vinos de la D.O. Jumilla. Estudio de la calidad nutricional. Análisis de nuevos productos: uva ecológica. Universidad Católica San Antonio. (2001-2002)
Actividades coagulante y proteolítica de enzimas vegetales obtenidas por liofilización y de enzimas recombinantes en la fabricación de quesos de oveja. Plan Nacional de I+D (CICYT) Nº ALI99-0745. (2000-2002)
Empleo de cuajos vegetales e influencia de la pasteurización de la leche y la adición de cultivos lácticos en la fabricación de quesos de oveja tradicionales. Plan Nacional de I+D (CICYT) Nº Ali98-1135. (1999-1999)
Código AGR 0120. Lactología y Tecnología de la Carne. Plan Andaluz de Investigación Junta de Andalucía. (1997-2001)
Mejora de la tecnología de fabricación de los quesos de oveja artesanos. Plan Nacional de I+D (CICYT) Nº Ali95-0745. (1996-1998)
Improvement of the Quality of the Production of Ray Milk Cheeses. ACCIÓN COST-95 Unión Europea. (1995-1998)
Curvas de lactación, aptitud tecnológica de la leche para su transformación en queso y parámetros reproductivos de cabras de raza Murciano-Granadina, en función de épocas y partos. Instituto Nacional de Investigacion y Tecnología Agraria y Alimentaria. (1993-1996)