Investigadores de la Universidad Católica San Antonio de Murcia están trabajando en un proyecto para incrementar la seguridad de los alimentos en relación con la posible presencia de bacterias patógenas, residuos de pesticidas y toxinas producidas por hongos, y aumentar los beneficios que aportan a la salud las frutas; todo ello mediante la aplicación de la tecnología de pulsos de luz.La investigación está formada por cuatro sub-proyectos, uno de ellos el que evaluará la capacidad de los pulsos de luz para incrementar la concentración de compuestos antioxidantes en frutas representativas de la Región de Murcia, teniendo como primer objetivo estudiar los efectos de esta nueva tecnología sobre el albaricoque, “lo que tiene múltiples efectos beneficiosos para la salud”, señala el investigador principal del proyecto, Vicente Gómez, quien además asegura que los expertos del ámbito de la salud le atribuyen a los antioxidantes efectos tales como la prevención de enfermedades cardiacas y de algunos tipos de cáncer.Continuar...