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Efecto del procesado sobre las características composicionales, bioquímicas y sensoriales del lomo y el jamón curado de chato murciano

El seminario está dirigido a dar a conocer el efecto del proceso de elaboración del lomo y jamón curado del cerdo Chato Murciano sobre su composición, la proteolisis y liplisis, así como sobre la evolución de las características sensoriales del producto. El objeto de estudio es el de tratar de mejorar la tecnología de procesado, y conseguir la estandarización de los productos obtenidos a partir de esta raza autóctona. En el mismo, se expondrá al alumno tanto el diseño del estudio como la metodología experimental empleada en la caracterización del producto, así como los resultados más destacables. En el caso del lomo, también se comparan los resultados con el mismo producto obtenido a partir de cruces comerciales de cerdo blanco.

Modalidad
Online - Campus Virtual
Duración
3 horas
Fecha límite subida
15/07/2025

Responsable de evaluación e impartición

Dra. Eva Salazar Serna

  • Responsable de impartición

Dra. María del Mar Martínez Senac

  • Responsable de evaluación
1. Los alumnos tienen acceso a través de la plataforma informática del Campus Virtual al material didáctico y tareas de los seminarios propuestos por el Programa de Doctorado en Ciencias de la Salud relacionados con las áreas de Ciencias Médicas, Nutrición y Tecnología Alimentaria. 2. Los seminarios se pueden realizar cuando el alumno estime oportuno (dentro de la fecha límite para realizar las actividades que se establece en el calendario anual propuesto por la EIDUCAM). 3. Para cada seminario, el estudiante debe visionar la videoconferencia y la presentación. Tras ello, tendrá que realizar dos tareas en el Campus Virtual: * Un cuestionario tipo test. Una vez completado y enviado, la corrección se hace automáticamente y si todas las respuestas son correctas (tendrá 5 intentos para conseguirlo), se tendrá acceso a introducir la siguiente tarea. * Elaborar un informe en formato PDF sobre el contenido del seminario e incluirlo en la tarea correspondiente. El informe constará de un resumen de 600 palabras (aproximadamente) y debe incluir al menos tres referencias bibliográficas (según normas Vancouver) relacionadas con el área de estudio del seminario. 4. El responsable de la actividad corregirá los informes realizados y los calificará con 10/10 y está Superado o 0/10 y está No Superado. Si la calificación del informe es 0/10, el alumno tendrá que realizar las correcciones indicadas en las observaciones y realizar el reenvío antes de la fecha límite de envío (reenvíos ilimitados). 5. Una vez acabada la evaluación, se emitirá un certificado por cada seminario superado. El alumno deberá subir dicho certificado a la actividad correspondiente en LAUREA, que deberá de ser validado por su tutor.