Doctorado en Ciencias de la Salud

Nuevas bebidas funcionales enriquecidas en fitoquímicos bioactivos: aplicaciones nutricionales en la salud

Hoy día hay un interés creciente en el consumo de alimentos y bebidas ricas en nutrientes y fitoquímicos para el bienestar, la nutrición y la salud en general del consumidor. En este sentido, en la Región de Murcia y regiones orientales de la Península Ibérica, destaca la producción de limón (Citrus limon (L.) Burm. F.), fruto cítrico que es una fuente importante de nutrientes y compuestos fitoquímicos, entre ellos flavonoides, vitamina C, y nutrientes minerales, fibras, y aceites esenciales. Por otra parte, los frutos rojos o bayas (frutos del bosque), se caracterizan por tener también muchas propiedades nutricionales y beneficiosas para el organismo, que se han demostrado en diferentes estudios científicos y que se deben principalmente a un tipo de compuestos bioactivos característicos de estos frutos, los antocianos, flavonoides que les confieren sus colores característicos. Por ello, los objetivos del seminario son: * Conocer la composición fitoquímica y la bioactividad de frutos latinoamericanos (maqui, açaí, papaya, noni, uchuva) y de cítricos españoles (naranja, mandarina, lima, pomelo, y limón), altamente usados para estas bebidas. * Descubrir nuevas bebidas de limón y frutos bioactivos, y nuevas bebidas isotónicas de limón y frutos rojos, viendo su mayor bioactividad y contenido de compuestos fitoquímicos con respecto a otras bebidas isotónicas del mercado. * Aprender como estos compuestos, bioactividades y parámetros de calidad (color) de las nuevas bebidas evolucionan durante la vida útil de esta. Investigar distintos ejemplos actuales de bebidas funcionales en el mercado.

Modalidad
Online - Campus Virtual
Duración
3 horas
Fecha límite subida
15/07/2025
Enlaces

Responsable de evaluación e impartición

Dr. José Amadeo Gironés Vilaplana

  • Responsable de impartición

Dra. María del Mar Martínez Senac

  • Responsable de evaluación
1. Los alumnos tienen acceso a través de la plataforma informática del Campus Virtual al material didáctico y tareas de los seminarios propuestos por el Programa de Doctorado en Ciencias de la Salud relacionados con las áreas de Ciencias Médicas, Nutrición y Tecnología Alimentaria. 2. Los seminarios se pueden realizar cuando el alumno estime oportuno (dentro de la fecha límite para realizar las actividades que se establece en el calendario anual propuesto por la EIDUCAM). 3. Para cada seminario, el estudiante debe visionar la videoconferencia y la presentación. Tras ello, tendrá que realizar dos tareas en el Campus Virtual: * Un cuestionario tipo test. Una vez completado y enviado, la corrección se hace automáticamente y si todas las respuestas son correctas (tendrá 5 intentos para conseguirlo), se tendrá acceso a introducir la siguiente tarea. * Elaborar un informe en formato PDF sobre el contenido del seminario e incluirlo en la tarea correspondiente. El informe constará de un resumen de 600 palabras (aproximadamente) y debe incluir al menos tres referencias bibliográficas (según normas Vancouver) relacionadas con el área de estudio del seminario. 4. El responsable de la actividad corregirá los informes realizados y los calificará con 10/10 y está Superado o 0/10 y está No Superado. Si la calificación del informe es 0/10, el alumno tendrá que realizar las correcciones indicadas en las observaciones y realizar el reenvío antes de la fecha límite de envío (reenvíos ilimitados). 5. Una vez acabada la evaluación, se emitirá un certificado por cada seminario superado. El alumno deberá subir dicho certificado a la actividad correspondiente en LAUREA, que deberá de ser validado por su tutor.