Uso de ciclodextrinas para mejorar la recuperación y estabilidad de compuestos bioactivos procedentes de subproductos derivados de la elaboración del vino y del aceite
Descripción de la importancia del aprovechamiento de los subproductos en la industria alimentaria. Importancia de los subproductos de la Industria del Vino y del Aceite y posibles aprovechamientos en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Técnicas de extracción de compuestos fenólicos a partir de los subproductos. Alternativas a la extracción convencional mediante el uso de ciclodextrinas.