Utilización de extractos naturales para la conservación de alimentos
Una de las principales preocupaciones de la industria alimentaria es la de aumentar la vida útil de los alimentos mientras se mantienen su seguridad y calidad. Por ejemplo, para la industria cárnica, los detallistas y los consumidores, el deterioro de la carne cruda supone pérdidas de hasta un 40% de su producción. Las técnicas habituales de conservación pueden acarrear pérdidas organolépticas en el producto, que merman su aceptación por parte del consumidor. El consumidor actual demanda productos mínimamente procesados, que supongan la misma seguridad, pero con menor uso de aditivos sintéticos. El uso de antimicrobianos naturales como ácidos orgánicos, aceites esenciales, extractos vegetales y bacteriocinas se postula como una muy buena alternativa para asegurar la seguridad de los distintos productos alimenticios. * Conocer las principales características de los extractos naturales de plantas * Metodología evaluación efecto antimicrobiano * Analizar aplicaciones de estos extractos en la industria alimentaria.