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Utilización de extractos naturales para la conservación de alimentos

Una de las principales preocupaciones de la industria alimentaria es la de aumentar la vida útil de los alimentos mientras se mantienen su seguridad y calidad. Por ejemplo, para la industria cárnica, los detallistas y los consumidores, el deterioro de la carne cruda supone pérdidas de hasta un 40% de su producción. Las técnicas habituales de conservación pueden acarrear pérdidas organolépticas en el producto, que merman su aceptación por parte del consumidor. El consumidor actual demanda productos mínimamente procesados, que supongan la misma seguridad, pero con menor uso de aditivos sintéticos. El uso de antimicrobianos naturales como ácidos orgánicos, aceites esenciales, extractos vegetales y bacteriocinas se postula como una muy buena alternativa para asegurar la seguridad de los distintos productos alimenticios. * Conocer las principales características de los extractos naturales de plantas * Metodología evaluación efecto antimicrobiano * Analizar aplicaciones de estos extractos en la industria alimentaria.

Modalidad
Online - Campus Virtual
Duración
3 horas
Fecha límite subida
15/07/2025

Responsable de evaluación e impartición

Dr. José María Cayuela García

  • Responsable de impartición

Dra. María del Mar Martínez Senac

  • Responsable de evaluación
1. Los alumnos tienen acceso a través de la plataforma informática del Campus Virtual al material didáctico y tareas de los seminarios propuestos por el Programa de Doctorado en Ciencias de la Salud relacionados con las áreas de Ciencias Médicas, Nutrición y Tecnología Alimentaria. 2. Los seminarios se pueden realizar cuando el alumno estime oportuno (dentro de la fecha límite para realizar las actividades que se establece en el calendario anual propuesto por la EIDUCAM). 3. Para cada seminario, el estudiante debe visionar la videoconferencia y la presentación. Tras ello, tendrá que realizar dos tareas en el Campus Virtual: * Un cuestionario tipo test. Una vez completado y enviado, la corrección se hace automáticamente y si todas las respuestas son correctas (tendrá 5 intentos para conseguirlo), se tendrá acceso a introducir la siguiente tarea. * Elaborar un informe en formato PDF sobre el contenido del seminario e incluirlo en la tarea correspondiente. El informe constará de un resumen de 600 palabras (aproximadamente) y debe incluir al menos tres referencias bibliográficas (según normas Vancouver) relacionadas con el área de estudio del seminario. 4. El responsable de la actividad corregirá los informes realizados y los calificará con 10/10 y está Superado o 0/10 y está No Superado. Si la calificación del informe es 0/10, el alumno tendrá que realizar las correcciones indicadas en las observaciones y realizar el reenvío antes de la fecha límite de envío (reenvíos ilimitados). 5. Una vez acabada la evaluación, se emitirá un certificado por cada seminario superado. El alumno deberá subir dicho certificado a la actividad correspondiente en LAUREA, que deberá de ser validado por su tutor.