El consumo de alimentos contaminados por el uso de antibióticos utilizados para tratar algunas de las enfermedades que sufre la cría de la abeja, presenta graves riesgos para la salud. La ingesta de miel contaminada por este tipo de fármacos podría producir toxicidad aguda o crónica, efectos mutagénicos y carcinogénicos, desórdenes en el desarrollo corporal y reacciones alérgicas y fenómenos de resistencia bacteriana, principalmente.

La técnica experimental de la doctora Isabel Guillén Guillén incorpora métodos de cribado a los Planes de Vigilancia y Control de Residuos para la detección de sulfonamidas en la miel de forma rápida y fiable, reduciendo el tiempo y costes de ensayo y garantizando la seguridad de la miel que entra al mercado alimentario.

Generalmente el contagio de la miel por estos compuestos farmacológicos se produce por una mala praxis del apicultor. El proceso de detección de esta presencia en el alimento se ha presentado siempre como un problema difícil de resolver. La investigación de Isabel Guillén Guillén ha tenido como objetivo diseñar un método de análisis para detectar in situ y en laboratorio, de forma segura y rápida, la optimización la calidad de la misma.

La tesis doctoral “Estudio de las propiedades analíticas de los métodos inmunoquímicos aplicados a la determinación de sulfonamidas en mieles”, dirigida por el doctor José Antonio Gabaldón Hernández ha sido calificada con sobresaliente cum laude.